Bolo mármore de café e chocolate com azeite

Fez me lembrar a vida a preto e branco - as noites passadas na cozinha a ver uma novela qualquer; as idas para a escola de manhã bem cedo; os bolos da minha mãe na lancheira, com um pacote de leite a acompanhar (porque o leite faz bem, e os pacotes pequenos são os melhores).

Nos dias a preto e branco, os bolos tinham uma capa crocante, sabiam a azeite e eram batidos à mão. Nos dias a preto e branco os bolos não eram a preto e branco.

Bolo mármore de café e chocolate com azeite

Ligar o forno a 180ºC e preparar uma forma com 25cm de diâmetro.

Massa de baunilha

3 ovos

170g de açúcar

20g de mel

60g de iogurte natural
100g de azeite
Essência de baunilha

180g de farinha de trigo T55

5g de fermento químico

Bater os ovos com o açúcar, o mel, o iogurte, o azeite e a bauniha.

Juntar a farinha peneirada com o fermento.

Massa de café e chocolate

3 ovos
170g de açúcar
20g de mel

60g de iogurte natural
100g de azeite



2g de café solúvel
45g de água


180g de farinha de trigo T55
5g de fermento químico
45g de cacau em pó


Bater os ovos com o açúcar, o mel, o iogurte e o azeite.
Fazer café com a água e o café solúvel e juntar à mistura anterior.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e o cacau em pó.


Colocar a massa na forma alternando camadas de café e chocolate com camadas de baunilha.
Cozer durante cerca de 40minutos.

Bolo de noz com creme de café e cobertura de chocolate

Pão-de-ló de noz

6 ovos
2 gemas de ovo
200g de açúcar
100g de farinha de trigo T55
80g de miolo de noz
Extracto de baunilha

Ligar o forno a 180ºC e preparar uma forma de 25cm de diâmetro.
Triturar a noz com a farinha e reservar.
bater os ovos com as gemas, o extracto de baunilha e o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Juntar a farinha envolvendo com cuidado.
Cozer durante cerca de 30 minutos.
Deixar arrefecer por completo.


Xarope de baunilha

50g de açúcar
75g de água
5g de extracto de baunilha

Ferver todos os ingredientes.



Creme de café

170g de açúcar
40g de água
85g de clara de ovo
210g de manteiga sem sal
5g de café solúvel
15g de água

Dissolver o café nas 15g de água.
Juntar a manteiga em cubos e à temperatura ambiente.
Bater até obter uma mistura uniforme.

Ferver os 40g de água com o açúcar até aos 121ºC
Entretanto bater as claras e adicionar o xarope em fio, batendo sempre. Bater até arrefecer por completo.
Juntar o merengue com a manteiga.


Cobertura de chocolate

200g de chocolate (52% de cacau)
200g de nata (35%m.g.)
40g de mel
40g de açúcar
40g de manteiga

Ferver a nata com o mel e o açúcar.
Adicionar o chocolate em cubos e mexer até obter uma mistura uniforme.
Juntar a manteiga.


Montagem

Dividir o bolo em duas partes e molhar com o xarope.
Rechear e cobrir com o creme de manteiga.
Refrigerar durante algumas horas, até que o creme fique rijo.
Amolecer a cobertura e verter sobre o bolo.
Decorar a gosto.

Bolachas de aveia e banana - vegan

Bolachas de aveia e banana

Ingredientes:

100g de flocos de aveia integral
75g de farinha T55
80g de açúcar mascavado claro
1 colher de café de fermento químico
1 colher de café de canela

100g de banana (1 banana)
20g de azeite
1/2 colher de chá de baunilha

chocolate a gosto



Ligar o forno a 180ºC.

Juntar a aveia com a farinha, o açúcar, o fermento e a canela.
Esmagar a banana e juntar o azeite e a baunilha.
Juntar a mistura de aveia com a mistura de banana e formar uma massa.
Com duas colheres fazer bolachas sobre um tapete de silicone.

Cozer durante 15 a 20 minutos.
Retirar do forno e juntar o chocolate em pedaços

Nota: na massa podem adicionar-se frutos secos.

Semi-frio de Kiwi

 
Massa sablée
125g de farinha T55
75g de manteiga
25g de açúcar
15g de gema de ovo
10g de água

Ligar o forno a 200ºC
Juntar a farinha e o açúcar.
Adicionar a manteiga e desfazer com os dedos até obter um areado.
Adicionar a gema de ovo e a água e formar uma bola de massa, sem amassar muito.
Esticar a massa com cerca de 4mm de altura
Colocar a massa sobre papel vegetal ou um tapete de silicone.
Colocar um tabuleiro em cima da massa e cozer durante cerca de 12minutos.
Cortar a massa com um aro de 15cm, deixando-a no fundo do aro (a servir de base).
Deixar arrefecer por completo.
Colocar no congelador até adicionar a geleia de kiwi.

Geleia de kiwi
165g de kiwi (cerca de 4 kiwis)
165g de açúcar
3g de gelatina (2 folhas)

Hidratar a gelatina em água fria durante pelo menos 5 minutos.
Ferver o kiwi com o açúcar até que se liberte um pouco de líquido.
Triturar a mistura.
Adicionar as folhas de gelatia.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente e deitar sobre o sablée
Refrigerar até solidificar.

Cheesecake
175g de queijo creme tipo philadelphia
40g de açúcar
100g de água
3g de gelatina (2 folhas)
extracto de baunilha

Hidratar a gelatina em água fria durante pelo menos 5 minutos.
Ferver a água e adicionar a gelatina. Deixar arrefecer um pouco.
Bater o queijo com o açúcar e a baunilha e adicionar a água, batendo sempre.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Deitar sobre a geleia de kiwi.
Refrigerar até à solidificar.

Gelatina de kiwi
160g de água
20g de kiwi
25g de açúcar
3g de gelatina (2 folhas)
kiwi em rodelas

Hidratar a gelatina em água fria durante pelo menos 5 minutos.
Triturar a água com o kiwi e deixar repousar para que as sementes fiquem no fundo do recipiente.
Colocar a mistura num tacho, sem as sementes, e ferver com o açúcar.
Adicionar a gelatina.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Colocar rodelas de kiwi sobre o cheesecake e deitar sobre elas a gelatina.
Refrigerar até solidificar.
Retirar o aro com cuidado e servir.

Crumble de pêra rocha com gelado de azeite, mel e especiarias

Crumble de pêra rocha com gelado de azeite, mel e especiarias

Crumble de pêra rocha

Para 6 pessoas

400g de pêra rocha descascada e cortada em cubos (cerca de 4 pêras)

60g de açúcar mascavado claro

30g de manteiga com sal

100g de açúcar mascavado claro

200g de farinha T55

100g de manteiga com sal à temperatura ambiente

Derreter a manteiga num tacho.

Adicionar a pêra e o açúcar e deixar ferver um pouco.

Juntar a farinha com um açúcar.

Adicionar a manteiga cortada em cubos pequenos.

Esfarelar com as mãos até obter uma espécie de areia.

Colocar a pêra num recipiente que dê para ir ao forno.

Apertar a massa do crumble com as mãos até formar uma bola. Esfarelar sobre a pêra.

Levar ao forno a 180ºC até que o crumble esteja dourado.

Nota: a pêra pode ser temperada com especiarias como canela, noz moscada ou cravinho. Neste caso como o gelado é bastante aromático o crumble não foi aromatizado.

Gelado de azeite, mel e especiarias

Para 1L de gelado

550g de leite gordo

50g de nata (35%mg)

70g de mel

45g de leite em pó magro

100g de açúcar mascavado claro

100g de gema de ovo (5 gemas)

25g de azeite

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de café de cravinho em pó

½ colher de café de erva doce em pó

Ferver o leite com a nata e o mel

Misturar o leite em pó com o açúcar e misturar no leite

Deitar o leite sobre a gema de ovo e levar ao lume mexendo sempre, até que atinja os 85ºC

Passar a mistura por um coador, cobrir com película aderente e refrigerar até aos 5ºC

Juntar o azeite e as especiarias

Bater na máquina de gelados

No caso de o gelado ser batido à mão, congelar a mistura num recipiente metálico e bater a mistura diversas vezes durante a congelação (por exemplo de hora a hora ou de meia em meia hora).

Nota: a quantidade de especiarias depende do gosto de cada um e pode ser alterada.

Bolo de laranja e amêndoa - sem glúten

"Primeiro estranha-se, depois entranha-se". Um bolo de laranja húmido, com um travo amargo, que afinal não lhe fica nada mal!


Bolo de laranja e amêndoa

Ingredientes:
2 laranjas inteiras (com cerca de 200/250g cada)
200g de açúcar
3 ovos
250g de miolo de amêndoa moído
4g de fermento químico (1 colher de chá)
1 colher de sopa de extracto de baunilha (ou a gosto)
Queijo creme e canela em pó para servir

Colocar as laranjas inteiras num tacho, cobertas com água fria. Assim que a água começar a ferver deixar ferver em lume brando durante 15 minutos.
Rejeitar a água e repetir a operação. Rejeitar novamente a água e passar as laranjas por agua fria.

Cortar as laranjas e remover as sementes, o topo e a base da laranja.
Triturar as laranjas com a casca no liquidificador.
Deixar arrefecer por completo.

Preparar uma forma de 22cm de diâmetro com manteiga e farinha sem glúten.
Ligar o forno a 160ºC.

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Adicionar a laranja e a baunilha.
Envolver a amêndoa moída misturada com o fermento.

Cozer durante cerca de 1h ou até que ao espetar um palito este saia seco.
Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Servir com queijo creme e canela em pó.

Adaptado de: http://www.taste.com.au/recipes/14822/flourless+orange+cake

Bolo de cenoura, frutos secos e especiarias - vegan e sem gordura

Bolo de cenoura, frutos secos e especiarias

100g de açúcar mascavado
100g de cenoura ralada
250g de água
100g de sultanas
1/2 colher de chá de extracto de baunilha

200g de farinha T55
25g de miolo de noz
1/2 colher de chá de canela moída
1/2 colher de chá de garam masala
1/2 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de bicarbonato de sódio


Misturar o açúcar, a cenoura, a água, as sultanas e a baunilha e levar a ferver. Deixar arrefecer por completo.

Partir as nozes e juntar aos ingredientes secos.
Deitar sobre esta mistura o preparado anterior.

Cozer numa forma de bolo inglês a 180ºC.


Adaptado de http://www.food.com/recipe/moosewood-restaurants-fat-free-carrot-cake-323112